Paolo, è un agricoltore slow, che segue i ritmi della natura, i tempi delle stagioni, il recupero delle tradizioni e delle colture del territorio: asparagi, zucchine chiare e scure, radicchi invernali e lattughe. Di fronte ad un mondo sempre più globalizzato, Paolo ritiene che la miglior forma di agricoltura sostenibile è "favorire produzioni distintive che si colleghino con la storia e il tessuto sociale che le ha fatte nascere, per ristabilire relazioni di maggior equilibrio ecologico e sociale fra l'uomo e la natura."