Agretti

Gli agretti, conosciuti come "barba di frate", sono ortaggi tipicamente primaverili, caratterizzati da un sapore leggermente amaro e a tratti acidulo. Il luogo di origine è il Mediterraneo, particolarmente vocate sono le zone costiere e sabbiose. La stagionalità degli agretti va da marzo fino a metà maggio, vengono seminati tra la fine dell’inverno e l’inizio della primavera.  Gli agretti sono molto delicati, per questo vanno consumati freschi o tenuti in frigo non più di un paio di giorni. Ottimi come contorno o come ingrediente di piatti unici, come frittate o torte salate. Prima di cuocerli è necessario pulirli, tagliando la parte finale del gambo, più coriacea e poco saporita, effettuando poi diversi risciacqui per rimuovere eventuali tracce di terra. Ottimi con un filo di olio e limone, oppure con aglio, pomodorini e acciughe.