Il cuore di bue è un pomodoro da insalata, dalla forma irregolare, con buccia liscia e sottile. Il peso alla
raccolta varia in genere dai 200 ai 300 grammi. Ha una polpa carnosa e succosa. Dal gusto saporito,
aromatico e con pochi semi che ne fanno un ortaggio ideale per piatti freddi e insalate.
Il pomodoro cuore di bue viene raccolto a mano, essendo la buccia molto sottile e delicata.
È composto quasi interamente di acqua, garantisce un ottimo apporto vitaminico ed è ricco di minerali,
acido folico, zolfo. Il nome deriva dalla sua forma, leggermente irregolare e costoluta per cui era
considerato un “brutto ortaggio”, cosa ampiamente superata per via della sua bontà.
Il pomodoro cuore di bue dà il meglio di sé a crudo, è un ottimo condimento per insalate di pasta e di riso e
per accompagnare per le carni e guarnire piatti di pesce. Per esaltarne il sapore è sufficiente un filo d’olio
extravergine di oliva e un pizzico di sale.