La lattuga, Lactuca sativa, è una pianta che appartiene alla famiglia delle Asteraceae. Si tratta di una specie biennale che nel primo anno forma una rosetta e nel secondo uno scapo floreale. Tra le varietà di lattuga Iceberg coltivate in provincia di Rimini per la linea Questo l’ho fatto io troviamo la Edmonton e Cellist. Si tratta di una coltura contraddistinta da una notevole specializzazione in zone altamente vocate per andamenti climatici e per terreni. I trapianti di lattuga iceberg iniziano a febbraio e terminano nel mese di settembre, garantendo la raccolta del prodotto da aprile fino a novembre. I cespi di lattuga, dopo il lavaggio, vengono confezionati in sacchetti realizzati in amido di mais, compostabile nell’umido.