Per la preparazione della sfogliata di albicocche stendete il rotolo di pasta sfoglia in una teglia, foderata da carta da forno (potete utilizzare quella inclusa nella confezione) e bucherellatela per non farla gonfiare.

Nel frattempo, preparate la crema pasticcera. In un pentolino scaldate il latte con mezza scorza di limone tagliata al coltello: assicuratevi di prelevare solo la parte gialla del limone e per farlo potete aiutarvi con un pela patate.
In una ciotola, rompete le uova e unite lo zucchero e la farina. Mescolate con l’aiuto di una frusta.
Quando il latte avrà raggiunto il bollore, togliete la scorza e versatelo a filo nella ciotola continuando a mescolare.
Quindi, spostate il composto amalgamato nella pentola e spostatelo di nuovo sul fuoco, continuate a mescolare finché la crema non sarà addensata.

Spalmate la crema pasticcera sulla teglia e tagliate le albicocche a spicchi, sistemandole a raggiera. Cuocete in forno a 180° per circa mezz’ora, fino a doratura della pasta. Prima di servire, aggiungete le scaglie di mandorle e spolverizzate con zucchero a velo.
 

Come fare la pasta sfoglia: consigli per una torta di albicocche home made

 
Come anticipato, nella nostra variante della sfogliata di albicocche abbiamo scelto di utilizzare il rotolo di pasta sfoglia confezionato. È possibile comunque preparare la pasta sfoglia facilmente per una proposta totalmente artigianale.

Gli ingredienti di base della pasta sfoglia sono: 100 gr di acqua, 175 gr di farina 00 e un cucchiaio di sale fino. A parte, un panetto di burro non freddo da 250 gr e 150 gr di farina 00.

Unite il burro e la farina mescolandoli con una planetaria o, se non a disposizione, con una spatola. Non utilizzate le mani, perché rischierete di scaldare troppo l’impasto. Quindi, inseritelo in due fogli di carta forno e appiattitelo con un mattarello.

Impastate gli ingredienti base, la farina, l’acqua e il sale e, aiutandovi con un mattarello, stendete l’impasto su una spianatoia formando un rettangolo. Quindi, inserite il burro lavorato all’interno, chiudete i lembi laterali fino a coprire il panetto e spianate con il mattarello.

Ora richiudete i lembi in basso e in alto, quindi piegate la sfoglia su se stessa. Spianate con il mattarello fino ad ottenere un lungo rettangolo. Ripetete queste ultime operazioni di piegatura per 4 volte, facendo riposare la sfoglia in frigo per 10 minuti tra una stiratura e l’altra. Infine, lasciatela riposare in frigo per 1 ora.

Potete conservare la pasta sfoglia 3-4 giorni in frigorifero o 1 mese in congelatore.

Anche per quanto riguarda la crema pasticcera potete prevedere una conservazione o un futuro utilizzo nel breve periodo. Dopo la cottura, spostate il composto in una ciotola fredda – lasciatela in freezer durante la preparazione o raffreddatela con del ghiaccio intorno – e mescolatelo con una frusta finché non sarà raffreddato (circa a 50°). Potete conservare la crema pasticcera in frigo per 5 giorni o 1 mese in congelatore.

Questa sfogliata di albicocche è perfetta per essere gustata da sola nei pomeriggi d’estate, ma potete anche includerla alla fine di un pasto. Siete a corto d’idee? Eccone alcune qui.