Lasagne con asparagi, besciamella, brie e un tocco di timo: bisogna dire altro? Beniamino Baleotti è arrivato da Questo l’ho Fatto Io per farci amare la cucina emiliana.
Il prodotto principale sono
gli asparagi dell’Azienda Agricola Manni.
Dal 2015, Alberto Nanni ha abbandonato il suo lavoro d’idraulico per tornare alle sue radici, dalla sua famiglia e dal suo vero amore: la coltivazione di fagiolini e asparagi. Noti con il nome botanico di
Asparagus Officinalis, che ben ne denota la moltitudine di proprietà nutritive, gli asparagi sono un toccasana per tutto il corpo: occhi, circolazione del sangue, ossa, pelle, reni e intestino.
Preparazione
Prima di iniziare la ricetta, lessate, fate freddare, strizzate e tagliate al coltello gli spinaci.
La preparazione della sfoglia verde
In una terrina, lavorate la farina con le due uova.
Iniziate ad amalgamare gli ingredienti, unendo dapprima il tuorlo con l’albume e poi gli spinaci e la farina.
Spostatevi su una spianatoia e impastate per 5-7 minuti la sfoglia.
Lasciatela riposare per mezz’ora coperta da una pellicola.
Come pulire gli asparagi: la preparazione del condimento
Per preparare il ripieno della lasagna agli asparagi di Alberto Nanni, iniziate a pulire gli asparagi: tagliate dapprima la parte coriacea e bianca in fondo – è la parte più legnosa che sentirete al tatto –, poi pelateli partendo dal fondo e lasciando intatte le punte. Infine, immergeteli per 5-7 minuti, a seconda della grandezza, in acqua bollente salata.
Piccola chicca: per verificarne la cottura, prendete un coltello e incidete un asparago; se entra morbidamente senza sfaldarlo è pronto.
Una volta cotti, scolate gli asparagi in una bowl con dell’acqua fredda. Quindi, tagliateli separando le punte dal corpo che andrà tagliato a rondelle.
Nel frattempo, in una padella fate sciogliere il burro con l’olio; aggiungete la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio. Fate soffriggere delicatamente.
Quindi aggiungete gli asparagi tagliati con una puntina di sale fino e di pepe, tenendo da parte 6-7 punte d’asparago.
La sfoglia per le lasagne verdi
Tirate la sfoglia non troppo sottile con il mattarello, partendo dal centro verso l’esterno.
Fatela asciugare per qualche secondo e con un coltello ricavate delle losanghe di 10cm di larghezza.
Immergetele nell’acqua bollente salata già utilizzata per gli asparagi e, dopo un minuto, scolatele e mettetele in una bowl con dell’acqua fredda.
Una volta raffreddate, stendete le losanghe su un foglio di carta forno e poi ricopritele con altra carta forno.
La preparazione della besciamella bolognese
In un tegame capiente versate un litro di latte e accendete il fuoco. Aggiungete un po’ di sale grosso.
In un padellino a parte, scaldate 90gr di burro e, una volta sciolto, aggiungete 90gr di farina e fate cuocere. Unite il tutto al latte scaldato con un po’ di noce moscata.
La cottura al forno delle lasagne agli asparagi
Prima di tutto, tagliate grossolanamente il brie dopo aver tolto la parte esterna.
Prendete una teglia da forno per 10/12 persone, imburratela e mettete alla base la besciamella spalmandola per tutta la teglia.
Posizionate le losanghe tagliando le bordature in eccesso; quindi, aggiungete altra besciamella, asparagi, il brie, parmigiano e un po’ di timo.
Create degli strati così fatti fino al termine delle losanghe – indicativamente 5-6 solai.
Concludete con besciamella, asparagi e parmigiano.
Aggiungete le puntine di asparagi – tenendone sempre da parte qualcuna - e altro parmigiano.
Fate andare in forno a 180° massimo (anche 170°) per 40-45 minuti.
Prima di servire, aggiungete le ultime punte di asparagi.