Tagliate la base dei fiori e apriteli a libretto, togliete il pistillo, lavateli velocemente sotto un getto di acqua e asciugateli su un panno, facendo molta attenzione perché sono fragili e si rompono facilmente.
Nel frattempo sbattete le uova, salate e amalgamate. Passate, uno ad uno, i fiori con delicatezza prima nelle uova e poi nel pangrattato, richiudendoli. Una volta che l'olio è giunto a temperatura friggete i fiori impanati prima da una parte, poi dall'altra. Quando l'impanatura assume un colore dorato, sono pronti. Appena fritti vanno riposti nel piatto di
portata su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso. Salare e servire ancora caldi.