Ricetta: Risotto al radicchio rosso e scamorza affumicata
Preparazione
Come prima operazione scaldate il brodo, lavate e tritate la cipolla, tagliate a listarelle i radicchi, mixandoli, riducete a dadini la scamorza.
Mettete sul fuoco una casseruola a bordo basso e dal fondo spesso, versate e scaldate l'olio e lasciate appassire la cipolla. Quando sarà trasparente, aggiungete i radicchi, girate velocemente a fiamma alta e fate insaporire per un paio di minuti. A questo punto versate il riso e sempre mescolando energicamente, fatelo tostare per qualche minuto, senza farlo attaccare al fondo della casseruola. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
Con il mestolo bagnate con il brodo bollente e continuate ad aggiungerne a mano a mano che viene assorbito.
Muovete il riso delicatamente con un mestolo di legno ma in modo continuo, in senso orario.
Prima di spegnere la fiamma aggiustate di sale e preparatevi per la fase finale.
Aggiungete la scamorza, mescolate per far sciogliere il formaggio e coprite la casseruola con un canovaccio per 3/5 minuti (il tempo dipende anche dal grado di cottura che volete ottenere).
A questo punto, date un'ultima rimescolata al risotto e servite.Se volete "far scena" versate il riso nelle foglie esterne del radicchio che avrete tenuto da parte, e servite.