Pulite i fiori delicatamente con un panno umido e staccate i pistilli.
Preparate la pastella con la farina, il succo di limone, un po’ di sale, aggiungendo birra fredda fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Riempite ogni fiore con un dadino di mozzarella e mezzo filetto di acciuga: tuffateli nella pastella e friggeteli nell’olio bollente. Serviteli ben caldi dopo averli scolati dall’olio in eccesso.