Ricetta: Linguine con il pesto genovese Preparazione ...del pesto genovese Lavare le foglie di basilico in acqua fredda, metterle poi ad asciugare su un canovaccio. Nel frattempo iniziare a pestare nel mortaio uno spicchio d'aglio ogni trenta foglie di basilico con qualche grano di sale grosso. L'aglio deve essere dolce, non deve sovrastare. E' un sottofondo impalpabile. Quando l'aglio e il sale avranno raggiunto la consistenza di una crema, aggiungere i pinoli. Essi avranno il compito di equilibrare il gusto dell'aglio. Un matrimonio perfetto. A questo punto si aggiungono le foglie di basilico e con dolce e continuato movimento rotatorio del polso si inizia a pestarle nel mortaio, lievemente, senza spingere troppo, senza trinciare le foglioline. Terminata questa operazione, si aggiunge il formaggio e l'olio, che va versato a gocce, per incorporarlo nella crema che state ottenendo. A questo punto il pesto è pronto. Per le linguine, cuocetele in abbondante acqua salata e, quando sono pronte, le versate in una ciotola in cui avrete messo il pesto e un po' di acqua di cottura per ottenere la giusta cremosità. Mescolate e servite. Buon appetito!