Per prima cosa affettate molto finemente le cipolle e mettetele a macerare in una ciotola capiente per quattro ore con il cucchiaino di zucchero e quello di sale, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto.

Passate le 4 ore, travasate le cipolle con il loro liquido in un tegame di alluminio con lo strutto e fatele cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore. Quando si saranno leggermente scurite, aggiungere i pelati e fate cuocere il tutto per almeno un’altra ora e mezza, fino a che non risulterà una salsa creamosa.

A questo punto aggiustate di sale e pepe e servite il vostro friggione come accompagnamento di carni, polenta o per dei deliziosi crostini. Un consiglio? Preparatelo il giorno prima e laciatelo a riposare una notte intera, sarà ancora più ricco di sapore!