Ricette

Tortellone ricotta pere e robiola, fonduta di gorgonzola dop e pistacchio

Tortellone ricotta pere e robiola, fonduta di gorgonzola dop e pistacchio

Pere Abate

Livello di difficoltà:

Tempo: 1 ora 30 min.

Persone: 2/3

Ricetta: Tortellone ricotta pere e robiola, fonduta di gorgonzola dop e pistacchio

Preparazione

Preparare l’impasto per i tortelloni utilizzando 300 gr di farina e 3 uova come da tradizione. Lavorarlo
almeno 5/8 minuti e lasciarlo riposare almeno mezz’ora coperto da pellicola in frigorifero. Nel
frattempo fare la farcitura utilizzando robiola e ricotta e amalgamando insieme le pere tagliate a
cubettini a crudo. Insaporire con qualche cucchiaio di parmigiano, sale, pepe nero e noce moscata
q.b. Fare la fonduta mettendo sul fuoco burro, panna, gorgonzola, sale grosso e lasciare fondere per
qualche minuto. Stendere la sfoglia abbastanza sottile a mattarello dopodiché con il coltello ricavare
dei quadratoni da circa 6/7 cm per lato.
Farcire i tortelloni con un cucchiaio o con un Sac à poche e chiuderli. A parte tritare i pistacchi molto
grossolanamente. Cuocere i tortelloni e condirli con la crema di gorgonzola, sopra una bella spolverata
di pistacchio.

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Ingredienti

Sfoglia:

3 uova grandi P/G

300 gr di farina da sfoglia

X farcia:

300 gr ricotta

150 gr robiola

Pere 2 kaiser

Parmigiano 2 cucchiai

Sale q.b

Noce moscata q.b

Pepe nero q.

Fonduta:

300 ml di panna

200 gr gorgonzola

30 gr di burro

Sale grosso q.b

X decorazione

40 gr pistacchi

Parmigiano q.b

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