Ricette

Tortellone ricotta pere e robiola, fonduta di gorgonzola dop e pistacchio

Tortellone ricotta pere e robiola, fonduta di gorgonzola dop e pistacchio
Pere Abate
Livello di difficoltà:
Tempo: 1 ora 30 min.
Persone: 2/3
Ricetta: Tortellone ricotta pere e robiola, fonduta di gorgonzola dop e pistacchio

Preparazione

Preparare l’impasto per i tortelloni utilizzando 300 gr di farina e 3 uova come da tradizione. Lavorarlo
almeno 5/8 minuti e lasciarlo riposare almeno mezz’ora coperto da pellicola in frigorifero. Nel
frattempo fare la farcitura utilizzando robiola e ricotta e amalgamando insieme le pere tagliate a
cubettini a crudo. Insaporire con qualche cucchiaio di parmigiano, sale, pepe nero e noce moscata
q.b. Fare la fonduta mettendo sul fuoco burro, panna, gorgonzola, sale grosso e lasciare fondere per
qualche minuto. Stendere la sfoglia abbastanza sottile a mattarello dopodiché con il coltello ricavare
dei quadratoni da circa 6/7 cm per lato.
Farcire i tortelloni con un cucchiaio o con un Sac à poche e chiuderli. A parte tritare i pistacchi molto
grossolanamente. Cuocere i tortelloni e condirli con la crema di gorgonzola, sopra una bella spolverata
di pistacchio.
Ingredienti
Sfoglia:                          
3 uova grandi P/G                                                                                 
300 gr di farina da sfoglia
X farcia:
300 gr ricotta
150 gr robiola
Pere 2 kaiser
Parmigiano 2 cucchiai
Sale q.b
Noce moscata q.b
Pepe nero q.
 
Fonduta:
300 ml di panna
200 gr gorgonzola
30 gr di burro
Sale grosso q.b         
X decorazione
40 gr pistacchi
Parmigiano q.b

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