Ricetta: Frittata con le zucchine Preparazione Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con un filo d’olio. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle sottili, salate e fate cuocere fino a quando saranno morbidissime, aiutatevi con un po’ d’acqua calda se serve. A cottura ultimata, schiacciate le zucchine con una forchetta. Sbattete le uova in una terrina con sale, pepe, il parmigiano e qualche fogliolina di prezzemolo tritata, infine aggiungete il composto di zucchine intiepidito. Versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata, passate in forno caldo a 180° fino a quando la frittata si sarà rappresa e sarà dorata in superficie.