Ricette

Ravioli di agretti e ricotta con crema alle noci

Ravioli di agretti e ricotta con crema alle noci
15/03/2022 18:13:53
La sentite l’aria di primavera? Questo è il profumo degli Agretti della società agricola gli Orti di Astolfi e di una nuova ricetta “goduriosissima” del re della sfoglia Beniamino Baleotti.
Agretti
Livello di difficoltà:
Tempo: 02:00:00
Persone: 6/8 persone
La sentite l’aria di primavera? Questo è il profumo degli Agretti della società agricola gli Orti di Astolfi e di una nuova ricetta “goduriosissima” del re della sfoglia Beniamino Baleotti.
Il prodotto principale di questa ricetta sono gli Agretti della Società Agricola gli Orti di Astolfi.
Gli agretti (salsola soda, in termini agronomici) sono conosciuti con un’infinità di nomi, tra i più noti barba del frate o del Negus (sulla nostra pagina Facebook ne abbiamo scoperti ancora altri e diversi), e sono un ortaggio poco conosciuto ma estremamente gustoso. L'Azienda gli Orti di Astolfi è la principale produttrice di agretti e, da Rimini a Savignano, conta 60 ettari di terreno, di cui 10 serre, dedicate alla sua coltivazione.
Preparazione
Mettete sulla spianatoia la farina, fate un cratere al centro, e aggiungete 3 uova grandi.
Impastate bene le uova con la forchetta – come per realizzare una frittata; quindi, andate a raccogliere la farina intorno fino a raggiungere una consistenza compatta.
Togliete la forchetta e iniziate a impastare a mano per almeno 5-7 minuti, o comunque fino a che l’impasto non sarà diventato liscio e omogeneo.
Dategli una forma arrotondata e lasciatela riposare avvolta nella pellicola per almeno una mezz’oretta.


Come pulire gli agretti
Pulire gli agretti è davvero semplice e veloce: lavateli nell’acqua corrente, tagliate la parte più legnosa e bianca e immergeteli nell’acqua bollente salata per 5 minuti.
Nel frattempo, in un tegame mettete una noce di burro, l’olio, la cipolla e l’aglio facendoli dorare delicatamente a fuoco dolce.
Dal momento di bollore, potete passare gli agretti in una terrina con dell’acqua fredda; verificate che siano cotti, prendendone qualcuno e toccandone la consistenza: dovranno risultare leggermente morbidi.
Tritate bene gli agretti e aggiungeteli al soffritto.
Aggiustate sale e vino e una puntina di pepe.
Cuocete per 4-5 minuti. 


Preparazione del ripieno
Prendete la ricotta di pecora, aggiungete parmigiano e iniziate ad amalgamare.
Aggiungete un po’ di sale, noce moscata e un po’ di pepe.
Mescolate il tutto e aggiungete gli agretti.
Mescolate di nuovo.


Preparazione dei ravioli
Riprendete la sfoglia e tiratela con il mattarello, rendendola molto sottile.
Ora prendete il ripieno e iniziate a metterlo a “ciuffi” distanti 1-2 cm tra loro partendo dal bordo della sfoglia: saranno la base del raviolo.
Spruzzate un po’ d’acqua che funga da collante per la sfoglia.
Quindi andate ad arrotolare il lembo inferiore sulla parte superiore della sfoglia e con le dita pigiate intorno ad ogni ciuffetto.
Con la rotellina a rondella andate a tagliare i ravioli, pigiandoli ai bordi per fissarli bene.
Continuate finché non avete finito la sfoglia.


La salsa alle noci
Preparate ora la salsa alle noci a freddo.
Prendete il pane raffermo e ammorbiditelo con un bicchiere di latte.
In un frullatore mettete una parte delle noci, con un po’ di pinoli, di parmigiano e una parte di pane. Quindi aggiungete sale e pepe, e mettete anche la restante parte degli ingredienti concludendo con maggiorana, aglio, parmigiano, olio e il latte in cui abbiamo ammorbidito il pane.
Frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.


La cottura
Portate a bollore la stessa acqua in cui sono stati cotti gli agretti e immergete i ravioli.
Nel frattempo, mettete un pò di salsa alle noci nella padella, senza accenderla.
Quando iniziano a venire a galla i ravioli – dai 3 ai 6 minuti a seconda della consistenza della sfoglia – prendete un po’ di acqua di cottura e mettetela sulla salsa alle noci.
Accendete la fiamma delicatissima sotto la padella.
Quindi scolate i ravioli e mantecateli con la salsa per qualche minuto.
Aggiungete l’acqua di cottura a sentimento.


L’impiattamento
Fate un piatto di 10-12 ravioli e copriteli con la cremina.
Decorate con dei ciuffetti di agretti, noci tritate, pepe e parmigiano.
Ed ecco i ravioli di agretti e ricotta con crema di noci pronti da gustare!
Ingredienti
1 confezione di Agretti
3 uova
300 gr di Farina
250 gr di Ricotta di Pecora
100 gr di Noci
150 ml di latte (un bicchiere)
30-40 gr di parmigiano
Pane raffermo
Cipolla e Aglio tritato
Pinoli
Noce Moscata
Maggiorana
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Il Consorzio Agribologna mette l’esperienza dei propri soci e tecnici al servizio delle persone che desiderano approcciarsi al mondo dell’orticoltura, ma non sanno da dove iniziare. Una guida che 365 giorni all’anno prende per mano il neofita e lo conduce passo a passo lungo la coltivazione dei principali ortaggi italiani.
Informazioni sulla semina, sul trapianto, riguardo all’irrigazione, alla cura, sino alla raccolta costituiscono il cuore di questo vademecum suddiviso per mesi e con schede di approfondimento dei prodotti.

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