Fate ammollare i cannellini per una notte in acqua fredda. Cuoceteli per circa un’ora e mezza, o fino a quando non saranno morbidi, in acqua non molto salata con la foglia di alloro e lo spicchio d’aglio schiacciato.

Soffriggete in una casseruola il lardo e e la cipolla tritati, aggiungete le patate tagliate a dadini e un po’ acqua di cottura dei fagioli, dove avrete fatto sciogliere il concentrato di pomodoro, fino a coprire il tutto. Fate cuocere per una decina di minuti e unite i cannellini, aggiustate di sale e pepe e servite con un filo d’olio extravergine di oliva.