In un ampio tegame a bordi alti sistemate i fagioli con tutti gli ingredienti per la loro cottura e l'acqua fredda. Portate lentamente ad ebollizione, schiumate, coprite e proseguite la cottura per circa un'ora e mezza o due a seconda della qualità dei fagioli, mantenendo un'ebollizione appena accennata per evitare che si sciupino. Salate solo a fine cottura per evitare di indurire la buccia dei fagioli. Al termine, togliete la garza, le spezie, la cotica o l'osso di prosciutto. Frullate o passate oltre metà dei fagioli con una parte del liquido, mantenendo o eliminando a vostra scelta sedano, carota e cipolla.
In un ampio tegame fate soffriggere, a fiamma bassa, nell'olio l'aglio, il trito delle erbe, la pancetta, il lardo o il prosciutto battuti e unitevi, una volta rosolati, i pomodori passati. Versatevi i fagioli interi, quelli passati e il liquido di cottura, aggiungendo acqua bollente (o brodo vegetale) se necessario. Portate ad ebollizione leggera, versate i maltagliati o i ditalini e portate a cottura, calcolando che rimanendo nel liquido bollente la pasta continua a cuocere, per cui state al dente.
Una volta cotta la pasta servite, versando nel piatto un filo di olio crudo.
La zuppa è buonissima anche tiepida o il giorno seguente.