Ricette

Pasta e fagioli

Pasta e fagioli

Preparazione
In un ampio tegame a bordi alti sistemate i fagioli con tutti gli ingredienti per la loro cottura e l'acqua fredda. Portate lentamente ad ebollizione, schiumate, coprite e proseguite la cottura per circa un'ora e mezza o due a seconda della qualità dei fagioli, mantenendo un'ebollizione appena accennata per evitare che si sciupino. Salate solo a fine cottura per evitare di indurire la buccia dei fagioli. Al termine, togliete la garza, le spezie, la cotica o l'osso di prosciutto. Frullate o passate oltre metà dei fagioli con una parte del liquido, mantenendo o eliminando a vostra scelta sedano, carota e cipolla.
In un ampio tegame fate soffriggere, a fiamma bassa, nell'olio l'aglio, il trito delle erbe, la pancetta, il lardo o il prosciutto battuti e unitevi, una volta rosolati, i pomodori passati. Versatevi i fagioli interi, quelli passati e il liquido di cottura, aggiungendo acqua bollente (o brodo vegetale) se necessario. Portate ad ebollizione leggera, versate i maltagliati o i ditalini e portate a cottura, calcolando che rimanendo nel liquido bollente la pasta continua a cuocere, per cui state al dente.
Una volta cotta la pasta servite, versando nel piatto un filo di olio crudo.
La zuppa è buonissima anche tiepida o il giorno seguente.
Ingredienti
per i fagioli
300 g di fagioli secchi (ammollati in acqua fredda per una notte) o 600 g di fagioli freschi sgranati
una cipolla, una carota, una costa di sedano, prezzemolo q.b, pepe q.b. uno spicchio di aglio e una foglia di alloro racchiusi in una garza
3 litri di acqua
sale q.b.
una cotica di prosciutto sbollentata o un pezzo di osso di prosciutto ben nettato
una crosta di grana

per il soffritto
100 g di lardo, pancetta o prosciutto
2 spicchi d'aglio sminuzzati
il trito di 3 foglie di salvia, una manciata di prezzemolo, 2 rametti rosmarino, 5 foglie di basilico 200 g pomodori pelati e passati
3 cucchiai di olio evo
sale pepe q.b.
Livello di difficoltà:
Tempo: 2 ore abbondanti
Persone: 6
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