Ricette

Melanzanini burro e oro con ripieno di melanzane e robiola

Melanzanini burro e oro con ripieno di melanzane e robiola
28/06/2021 09:17:12
Pasta fresca, ripieno di melanzane e robiola con salsa burro e oro: i “melanzanini” - tortelloni al nero di seppia - di Beniamino Baleotti sono pronti in tavola, è l’ora di scoprirli.  
Melanzane lunghe
Livello di difficoltà:
Tempo: 02:00:00
Persone: 4/5
Pasta fresca, ripieno di melanzane e robiola con salsa burro e oro: i “melanzanini” - tortelloni al nero di seppia - di Beniamino Baleotti sono pronti in tavola, è l’ora di scoprirli.  
Il prodotto principale sono le melanzane globose di Matteo Pozzi.
Da Riolo Terme (RA), nelle colline romagnole, Matteo Pozzi, socio del Consorzio Agribologna, coltiva ortaggi: il 75% del terreno è dedicato alle melanzane lunghe, tonde e striate.
La melanzana globosa che verrà utilizzata nella ricetta, dalla caratteristica forma ovale e buccia tonda, ha una polpa consistente che ben si adatta ai ripieni. Non ultimo, è ricchissima di proprietà benefiche per l’intestino.
Preparazione
In una terrina, lavorate le tre uova con la farina.
Aggiungete ½ cucchiaino di nero di seppia, facendo attenzione a non sporcarvi, e amalgamate gli ingredienti.
Spostatevi su una spianatoia e impastate per 5-7 minuti la sfoglia.
Lasciatela riposare per mezz’ora coperta da una pellicola.


Ripieno di melanzane e burro e oro
Per preparare il ripieno di melanzane, in una padella capiente fate soffriggere l’olio con lo scalogno a fuoco basso.
Nel frattempo, pulite e mondate le melanzane di Matteo Pozzi, quindi tagliatele grossolanamente a pezzetti. Aggiungetele in padella con il sale grosso.
Fate andare per 10-15 minuti finché non saranno appassite e morbide.
Quindi trasferitele in una bowl, frullatele e aggiungete la robiola, il parmigiano, il prezzemolo fresco, la noce moscata e un po’ di pepe. Mescolate gli ingredienti e, infine, aggiungete il pangrattato.
 
In un altro tegame, preparate la salsa burro e oro, un salsa tipica bolognese con burro e pomodoro.
Fate sciogliere il burro con l’aglio, quindi aggiungete la passata di pomodoro con il sale grosso.
Infine, il basilico Questo l’ho fatto io e fate andare per 10-15 minuti.
Se lo sentite acido, aggiungete un cucchiaino di zucchero.


Melanzanini al nero di seppia
Tirate la sfoglia con il mattarello, partendo dal centro verso l’esterno: più sottile è, più veloce sarà la cottura.
Con un coltello ricavate dei quadratoni di 6-8cm di larghezza.
A mano o con la sac a poche, farcite ciascun quadrato con il ripieno di melanzane e robiola.
Spruzzate un po’ d’acqua, quindi, chiudete i quadrati prima a triangolo, spingete bene per sigillare le bordature e poi con due dita avvolgetele ad anello tra l’indice e il medio.


La cottura e l’impiattamento dei tortelloni con ripieno di melanzane e robiola
Versate i tortelloni al nero di seppia in una pentola piena di acqua bollente salata.
Dopo 3-4 minuti, scolateli nel tegame con la salsa burro e oro con un po’ di acqua di cottura.
Fateli mantecare.

In un piatto, mettete circa 10 melanzanini a persona.
Aggiungete la robiola grattugiata, parmigiano e una fogliolina di basilico.
Ingredienti
1 confezione di melanzane globose
700gr di Passata di Pomodoro
½ cucchiaino di nero di seppia
3 uova
100gr di Robiola
100gr di Ricotta salata
30-50gr di Burro
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo tritato
Noce Moscata
Pane grattugiato
Scalogno tritato
Basilico fresco
Sale fino & grosso
Pepe nero
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Il Consorzio Agribologna mette l’esperienza dei propri soci e tecnici al servizio delle persone che desiderano approcciarsi al mondo dell’orticoltura, ma non sanno da dove iniziare. Una guida che 365 giorni all’anno prende per mano il neofita e lo conduce passo a passo lungo la coltivazione dei principali ortaggi italiani.
Informazioni sulla semina, sul trapianto, riguardo all’irrigazione, alla cura, sino alla raccolta costituiscono il cuore di questo vademecum suddiviso per mesi e con schede di approfondimento dei prodotti.

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