Lavate le zucchine, spuntatele e svuotatele con l’apposito scavino. In una ciotola mescolate alla carne l'uovo, il parmigiano e il pane grattugiato fino ad ottenere un impasto morbido e compatto, aggiustate di sale e pepe.
Riempite una ad una le zucchine con il composto di carne. Soffriggete gli odori nell’olio, aggiungete la salsa di pomodoro e un po' di sale: dopo qualche minuto unite le zucchine e portatele a cottura. Se vi rimane del ripieno, potete formare delle polpettine da cuocere insieme alle zucchine. Servite il tutto ben caldo.