Ricette

Bauletti ripieni di gamberetti con crema di zucchine

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Bauletti ripieni di gamberetti con crema di zucchine
29/06/2023 11:05:36
Zucchina Chiara di Bologna
Livello di difficoltà:
Tempo: 1 ora
Persone: 3
Ricetta: Bauletti ripieni di gamberetti con crema di zucchine
Preparazione
Preparate la sfoglia per i bauletti ripieni di gamberetti con crema di zucchine impastando uova e farina in una terrina. Dopo averla fatta riposare mezz’ora in frigo, tiratela sottile al mattarello.
 
Preparate la farcia facendo saltare nel burro e aglio i gamberetti puliti. Sfumate col marsala e salate a piacere. Passate il composto nel mixer.
Mescolate la ricotta con il mascarpone, aggiungete i gamberetti tritati, insaporite il tutto con sale, pepe nero e una grattata di limone. Amalgamate assieme del parmigiano.
 
Tagliate la sfoglia a quadratoni di 12 cm per lato. Farciteli con la crema di gamberetti, aiutandovi con una sac-à-poche, richiudeteli a piramide facendo ben aderire le punte al vertice in alto.
 
Preparate la crema con le zucchine chiare di Bologna di Barbara Calegari facendo soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio, aggiungete le zucchine fatte a rondelle, salatele e cuocetele con un poco di acqua di cottura. Una volta pronte passatele con il mixer ad immersione e ottenete una crema liscia; se il composto risulterà liquido, addensatelo con un cucchiaio di parmigiano.
 
Nel mentre, mettete su un tegamino la panna a scaldare, aggiungete il parmigiano poco per volta ed insaporite col timo. Fate addensare.
 
Cuocete i bauletti in abbondante acqua salata. Scolateli e fateli saltare in un po' di burro fuso, su di un piatto mettete una generosa dose di crema di zucchine di Bologna, adagiateci sopra i bauletti ed irrorate con la crema al parmigiano.
Ingredienti
200gr di zucchine chiare di Bologna
300 gr di farina da sfoglia
3 uova grandi
200 gr di ricotta di pecora
200 gr di gamberetti
50 gr di mascarpone
130 gr di parmigiano
200 ml di panna fresca
½ di scorza di limone
½ di cipolla
1 cucchiaio di marsala
1 noce di burro
1 spicchio di aglio intero
Timo fresco
Sale e pepe nero
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