Soffice, gustosa e anche afrodisiaca: la mousse al cioccolato e fragole di Beniamino Baleotti è arrivata da Questo l’ho fatto Io. Solo per oggi, mettete via il mattarello.
Il prodotto principale di questa ricetta sono le
fragole della Società Agricola Fabbri.
Da Sant’Arcangelo di Romagna, nella zona riminese, Roberto, insieme al fratello Fabrizio e alla moglie Mirca, coltiva con amore, passione e dedizione circa 80 ettari di terreno, di cui molti dedicati alle fragole. Dalla coltivazione estremamente particolare e delicata, la fragola viene raccolta da aprile fino a giugno e deve essere subito consumata: quindi, è bene acquistarla quando è di stagione. È ricchissima di benefici per pelle e unghie, vitamine – soprattutto la vitamina C – e calcio, ottima fonte per i bambini.
Preparazione
Primo consiglio: le mousse devono freddarsi bene. Meglio prepararle il giorno prima e lasciarle in frigo per una notte. In alternativa, devono stare in freezer per almeno 2 ore.
La preparazione della mousse al cioccolato
Tagliate grossolanamente il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria.
Nel frattempo, fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
In due ciotole, separate i tuorli dagli albumi, aggiungete il sale in questi ultimi e montate a neve.
In un’altra ciotola, montate la panna senza zucchero.
A questo punto, fate sciogliere la colla di pesce: strizzatela e mettetela in un pentolino con un cucchiaio di rum.
Togliete il cioccolato sciolto dal fuoco.
Unite i tuorli agli albumi e mescolate il composto sopra la pentola utilizzata per scaldare a bagnomaria: il calore farà pastorizzare le uova.
Aggiungete il cioccolato nella ciotola e mescolate senza smontare gli albumi, quindi dal basso verso l’alto.
Unite infine la colla di pesce e la panna, un poco per volta, continuando a mescolare.
Mettete la mousse nei pirottini e lasciateli in frigo per tutta la notte o in freezer per almeno 2 ore.
La crema di fragole
Per preparare la crema di fragole, prima vanno fatte macerare.
Lavate le fragole sotto l’acqua, togliete il picciuolo e poi tagliate a listarelle o a cubetti.
Fatele macerare con due-tre cucchiai di zucchero, un cucchiaino di rum, vino bianco fermo e un limone, scorza e succo.
Spostatele in frigorifero per mezz’ora.
L’impiattamento della mousse al cioccolato con fragole
Tenendo da parte 100gr per la decorazione finale, frullate le fragole con la menta.
Mettete a scaldare una pentola con un po’ di acqua.
Intingete la base dei pirottini tolti dal frigo nell’acqua calda e poi capovolgeteli su un piatto: in questo modo la mousse scivolerà fuori senza sforzi.
Coprite la mousse al cioccolato con la crema di fragole e guarnite con i pezzettini di fragola.