Ricetta: Puntarelle alla romana Preparazione Togliete la parte esterna verde dal cespo di puntarelle, tagliate la parte legnosa ottenendo solo i germogli. Tagliateli a metà e a loro volta a striscioline sottilissime. Metteteli in acqua fredda con aggiunta di ghiaccio per almeno un’ora: questo procedimento, oltre a togliere un po’ il tipico amaro di questo tipo di catalogna, farà in modo che le strisce si arriccino. Nel frattempo spremete l’aglio in una ciotola, aggiungete l’aceto e l’olio. Pestate le acciughe ed aggiungetele al condimento, unite una spolverata di pepe ed eventualmente sale, facoltativo per via delle acciughe. Scolate bene le puntarelle, asciugatele e condite con la salsa preparata.