La sera prima mettete i fagioli a bagno in acqua fredda. In una pentola fate scaldare lo strutto e rosolate 2 spicchi di aglio schiacciati, eliminandoli una volta dorati. Aggiungete i cavoli cappuccio acidi, copriteli a raso con acqua. Aggiustate di sale e pepe. In un'altra pentola cucinate i fagioli, lavati, con il brodo vegetale e le foglie di alloro, a fuoco lento per 1 ora circa. Aggiungete le salsicce tagliate a pezzi, o le costine, e cuocere altri 15 minuti. Pelare e tagliare le patate a pezzetti, aggiungerle al brodo di fagioli, e proseguire la cottura per ulteriori 20 minuti. Al termine passate metà dei fagioli e delle patate fino ad ottenere una purea omogenea. Aggiungete la purea così ottenuta ai cavoli cappuccio preparati in precedenza, aggiungendo anche i fagioli. A parte, in un piccolo tegame, soffriggete i rimanenti spicchi di aglio schiacciati in 1-2 cucchiai di olio (o di strutto), eliminandoli una volta dorati. Stemperate nell'olio (o nello strutto) la farina mescolando attentamente per evitare la formazione di grumi. A tostatura avvenuta aggiungete la farina alla minestra, mescolando bene. Aggiustare di sale e pepe e servire calda. La jota è più buona se preparata con un giorno di anticipo.