Ricette

Asparagi in terrina

Asparagi in terrina
Asparagi verdi
Livello di difficoltà:
Tempo: 2 ore
Persone: 4/5
Ricetta: Asparagi in terrina

Preparazione

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte dura. Cuoceteli al dente a vapore e lasciateli raffreddare. Sbattete le uova con il latte, il parmigiano, sale e pepe. Imburrate uno stampo per plum-cake, disponete gli asparagi sul fondo e coprite con il composto di uova. Fate cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per circa mezz’ora. Nel frattempo, preparate una salsa facendo stufare i piselli in brodo vegetale aggiungendo l’erba cipollina tritata finemente. Quando i piselli saranno morbidi, passate il tutto con il mixer aggiungendo il curry e regolate di sale e pepe. Sformate la terrina di asparagi e servite con la salsa.
Ingredienti
1 kg di aparagi
2uova
2 dl di latte
2 dl di brodo vegetale
50 g di Parmigiano Reggiano DOP
150 g di piselli freschi sgranati
½ cucchiaino di curry
Un ciuffo di erba cipollina
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
Burro q.b.

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