Per preparare la mousse di pere, partire tagliando a tocchetti le pere e, facendole cuocere e glassare in una padella con burro fuso e zucchero, aggiungete dell’acqua se occorresse. Fatele un po' caramellare.
 
In una terrina mettete lo yogurt bianco intero, aggiungete zucchero, miele e la scorza dell’arancia grattugiata con un po' del suo succo. Amalgamate bene.
Unite poi la panna che avrete montato in precedenza e con una spatola fate attenzione a non smontare il composto.
A filo aggiungete la colla di pesce scaldata nel tegame.
 
Prendete dei bicchieri belli capienti, mettete sotto uno strato generoso di biscotti sbriciolati, un cucchiaio di pere glassate, ricoprite con la mousse allo yogurt e mettete in frigo a rassodare.
 
Prima di servire mettete un altro bel cucchiaio generoso di pere a decorazione e servitelo bello fresco.