I canederli alla rapa rossa con salsa al gorgonzola sono una variante colorata e gustosa di un grande classico della cucina tirolese preparata dalla nostra Olga, in arte
Bombologna. La ricetta è perfetta per portare in tavola un primo piatto ricco e colorato, ideale anche quando si ha voglia di qualcosa di diverso dal solito.
Preparazione
Taglia il pane raffermo a cubetti e raccoglilo in una ciotola capiente.
In una padella sciogli il burro e rosola la cipolla tritata finché diventa dorata, poi aggiungi lo speck e lascialo insaporire per qualche minuto. Versa il tutto sul pane.
Frulla la rapa rossa cotta con il latte fino a ottenere una purea liscia. Uniscila al composto insieme all’uovo, al parmigiano e a un pizzico di sale. Mescola bene, lavorando l’impasto con le mani. Se risulta troppo morbido, aggiungi poco alla volta pangrattato o farina.
Compatta l’impasto, coprilo e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, forma dei canederli grandi circa come una susina, comprimendoli bene, e sistemali su un vassoio leggermente infarinato.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i canederli a fuoco dolce per circa dieci minuti, finché salgono in superficie. In alternativa, puoi cuocerli al vapore per ottenere una consistenza più leggera e una forma ancora più compatta.
Nel frattempo prepara la salsa: scalda il latte in un pentolino, aggiungi il gorgonzola a pezzetti e mescola a fuoco basso finché la crema risulta liscia e omogenea. Profuma con un pizzico di noce moscata.
Disponi i canederli nei piatti su un fondo di salsa al gorgonzola e completa con erba cipollina fresca tritata.
Buon appetito!