I canederli alla rapa rossa con salsa al gorgonzola sono una variante colorata e gustosa di un grande classico della cucina tirolese preparata dalla nostra Olga, in arte
Bombologna. La ricetta è perfetta per portare in tavola un primo piatto ricco e colorato, ideale anche quando si ha voglia di qualcosa di diverso dal solito.
Il segreto per realizzare una ricetta dei canederli di rapa rossa dal sapore autentico risiede nella qualità della materia prima. Per questa preparazione abbiamo scelto le
Rape Rosse cotte della linea "I Cotti" di Questo l'ho fatto io, un prodotto pratico che mantiene intatte tutte le loro proprietà. Queste eccellenze sono coltivate con passione dai
soci Magri, che portano avanti una tradizione agricola votata alla sostenibilità e alla freschezza, garantendo radici di altissima qualità pronti per essere gustati nei piatti tradizionali e non.
Per realizzare i canederli alla rapa rossa segui questi 8 passaggi:
- Taglia il pane raffermo a cubetti e raccoglilo in una ciotola capiente.
- In una padella sciogli il burro e rosola la cipolla tritata finché diventa dorata, poi aggiungi lo speck e lascialo insaporire per qualche minuto. Versa il tutto sul pane.
- Frulla la rapa rossa cotta con il latte fino a ottenere una purea liscia. Uniscila al composto insieme all’uovo, al parmigiano e a un pizzico di sale. Mescola bene, lavorando l’impasto con le mani. Se risulta troppo morbido, aggiungi poco alla volta pangrattato o farina.
- Compatta l’impasto, coprilo e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Trascorso il tempo di riposo, forma dei canederli alle rape rosse grandi circa come una susina, comprimendoli bene, e sistemali su un vassoio leggermente infarinato.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i canederli alla rapa rossa a fuoco dolce per circa dieci minuti, finché salgono in superficie. In alternativa, puoi cuocerli al vapore per ottenere una consistenza più leggera e una forma ancora più compatta.
- Nel frattempo prepara la salsa: scalda il latte in un pentolino, aggiungi il gorgonzola a pezzetti e mescola a fuoco basso finché la crema risulta liscia e omogenea. Profuma con un pizzico di noce moscata.
- Disponi i canederli nei piatti su un fondo di salsa al gorgonzola e completa con erba cipollina fresca tritata.
Buon appetito!
Come condire i canederli alla barbabietola rossa: idee alternative
La rapa rossa (anche detta
barbabietola rossa) ha un colore vibrante e anche un sapore molto importante: la salsa al gorgonzola proposta è sicuramente l'abbinamento più amato per il contrasto sapido.
Tuttavia, questi canederli alle barbabietole rosse sono eccellenti anche serviti in modo più semplice: con abbondante
burro fuso, salvia fresca e una generosa spolverata di parmigiano o, per un tocco gourmet, con una
fonduta leggera di formaggio d'alpeggio e granella di noci tostate.