Questa ricetta di Bombologna è un’idea semplice e irresistibile: involtini di melanzane grigliate farcite con un cremoso ripieno di ricotta e pomodori secchi, arricchiti da un tocco di prosciutto crudo. Perfetti come antipasto estivo o secondo piatto leggero, conquistano tutti con pochi ingredienti e tanto gusto. Preparazione Lava le melanzane e tagliale a fette sottili, nel senso della lunghezza, così da poterle arrotolare facilmente. Cospargile con un po’ di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti: in questo modo perderanno l’acqua in eccesso e saranno meno amare. Sciacquale, asciugale con carta da cucina e grigliale su una piastra ben calda con un filo d’olio, fino a quando saranno morbide e ben segnate. Nel frattempo prepara il ripieno: in una ciotola mescola la ricotta con un filo d’olio, sale, pepe, i pomodori secchi tagliati a pezzetti e abbondante prezzemolo fresco tritato, fino a ottenere una crema saporita e omogenea. A questo punto prendi una fetta di melanzana grigliata, adagia sopra un pezzetto di prosciutto crudo e aggiungi un cucchiaio di ripieno alla ricotta. Arrotola delicatamente e procedi allo stesso modo con tutte le altre fette. Disponi i rotolini su un piatto da portata: puoi servirli subito, ancora tiepidi, oppure lasciarli riposare un po’ in frigorifero. Sono buonissimi anche freddi!