Il polpettone è un piatto di casa ricco e saporito, perfetto per il pranzo della domenica o per una cena speciale. La versione di Olga (
Bombologna) lo rende ancora più buono: morbido, farcito con radicchio e cipolla e avvolto da una copertura croccante di bacon, per un secondo piatto semplice ma curato.
Preparazione
Inizia preparando il ripieno. Lava il radicchio e taglialo a striscioline. Pela la cipolla e riducila a cubetti. Fai rosolare entrambi in una padella con un filo d’olio, fino a quando risultano morbidi e leggermente appassiti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.
Nel frattempo prepara l’impasto del polpettone. Metti il macinato in una ciotola capiente, aggiungi l’uovo, la mollica di pane ammollata nel latte o nell’acqua e ben strizzata, aggiusta di sale e pepe e profuma con le erbe aromatiche. Lavora il composto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendi un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro e intreccia le fette di bacon formando un rettangolo, come una sorta di griglia. Sopra al bacon stendi l’impasto di carne, dando una forma rettangolare. Al centro distribuisci il ripieno di radicchio e cipolla, poi aiutandoti con la pellicola arrotola delicatamente il tutto, formando il polpettone e sigillando bene i bordi.
Avvolgi il polpettone nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, elimina la pellicola e trasferisci il polpettone in una teglia. Coprilo con carta stagnola e cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Rimuovi poi la stagnola, attiva la funzione ventilata e prosegui la cottura per altri 10 minuti, fino a quando il bacon risulta ben dorato e croccante.
Lascia riposare il polpettone per qualche minuto prima di tagliarlo a fette e servirlo.
Buon appetito!