Per realizzare gli sformatini di patate, ricotta e agretti bisogna cominciare dalla cottura delle patate. Lessatele con la buccia in acqua salata, poi sbucciatele e grattugiatele in una ciotola capiente.

Pulite gli agretti eliminando la parte finale più dura e lavateli molto bene sotto acqua corrente. In una padella, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio e i filetti di alici, che si scioglieranno nel calore insaporendo il condimento. Aggiungete gli agretti e saltateli finché diventano morbidi. Tenetene da parte circa due terzi per la finitura del piatto.

In una ciotola, mescolate la ricotta con l'uovo, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Unite le patate grattugiate e il terzo di agretti rimasto, tritato grossolanamente.

Su una teglia rivestita di carta forno, formate gli sformatini aiutandovi con un anello di metallo, creando dei piccoli dischi compatti. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti.

Nel frattempo, cuocete le uova di quaglia in acqua bollente per circa 3-4 minuti, poi raffreddatele subito in acqua fredda e sgusciatele con delicatezza.

Una volta pronti, lasciate intiepidire leggermente gli sformatini. Completate ciascuno con gli agretti tenuti da parte, formando un piccolo nido, e adagiate sopra un uovo di quaglia. Servite subito e buon appetito!