Ricette

Carciofini sott’olio

Carciofini sott’olio

Preparazione

Pulire i carciofini dalle foglie più dure ed immergerli a mano a mano in acqua fredda acidulata con il succo di limone per non farli annerire. Portare ad ebollizione 1 litro d’acqua con l’aceto, foglie di alloro, pepe in grani e un po’ di sale. Immergere i carciofini e far cuocere per 5 minuti. Scolarli e farli asciugare tra due cannovacci. Sistemarli da freddi nei vasi sterilizzati, cercando di riempire tutto lo spazio, e aggiungete qualche grano di pepe. Ricoprite di olio e prima di chiudere sistemate sopra una foglia di alloro.
Dopo un paio di giorni, controllate l’olio e se necessario aggiungerne dell’altro. 

Ingredienti
1 kg di carciofini
1 l di aceto bianco (o ½ l di aceto e ½ di vino bianco)
1 limone
Olio d’oliva q.b.
Grani di pepe
Foglie di alloro
Sale q.b.
Acqua.
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