Come si fanno le tagliatelle con gli asparagi per ottenere un primo piatto cremoso e saporito? Ce lo racconta Giovanni Davighi alias
Soccia che buono con questa ricettina primaverile:
tagliatelle con asparagi, pomodorini e ricotta salata.
Per questa preparazione sono stati utilizzati gli
asparagi freschi di "Questo l'ho fatto io", coltivati con dedizione dal produttore
Alberto Nanni. Grazie alla qualità della materia prima, preparare questo piatto sarà semplicissimo.
Per preparare queste tagliatelle con asparagi, pomodorini e ricotta salata bastano tre semplici passaggi:
1.
Preparazione della pasta. La preparazione delle tagliatelle è semplicissima: inizia miscelando la farina 00 e la semola. Crea la classica fontana e rompi al centro le 2 uova. Impasta energicamente aggiungendo la farina messa da parte poco alla volta, finché non otterrai
un panetto liscio, morbido e compatto. Avvolgilo nella pellicola
e lascialo riposare per circa mezz'ora a temperatura ambiente. Passata la mezz'ora, tira la sfoglia (a mattarello o con la macchinetta) fino allo spessore desiderato. Infarina leggermente la sfoglia, arrotolala su se stessa e procedi al taglio manuale con un coltello ben affilato per ricavare le tue tagliatelle (il procedimento è simile al taglio delle
pappardelle).
2.
Il soffritto con asparagi e pomodorini. Inizia preparando una brunoise di cipolla. Rosolala in padella con olio EVO, una noce di burro, scorza di limone e gambi di basilico per profumare la base.
Pulisci gli asparagi e taglia i gambi a rondelle, tenendo da parte le punte intatte. Rosola le rondelle di asparagi nel soffritto, aggiungi i pomodorini tagliati e fai insaporire. Sfuma con un mestolo di acqua di cottura o un bicchiere di vino bianco.
Unisci le punte degli asparagi solo alla fine.
3.
Mantecatura e impiattamento. Cuoci le tagliatelle per 2 minuti in acqua bollente, poi saltale direttamente in padella con un filo d’olio e una generosa grattugiata di ricotta salata.