Morbida, profumata e perfetta per l'estate. In questa ricetta Olga prepara una torta semplice e genuina, con le albicocche "Questo l'ho fatto io" della famiglia Zavoli. Facile da fare e buona in ogni momento della giornata: a colazione, a merenda o come dolce di fine pasto. Preparazione Preriscalda il forno a 175°C in modalità statica e rivesti una teglia da circa 28 × 38 cm con carta forno. Lava le albicocche, dividile a metà ed elimina il nocciolo. Tienile da parte. Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve morbida. In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Aggiungi i tuorli uno alla volta, continuando a mescolare. Unisci lo yogurt e il rum, poi incorpora la farina e il lievito precedentemente setacciati. Mescola il minimo necessario per ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi infine gli albumi montati, incorporandoli delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Versa l'impasto nella teglia e livella la superficie con una spatola. Disponi le albicocche con il lato tagliato rivolto verso l'alto, appoggiandole delicatamente sull'impasto senza affondarle. Cuoci per circa 35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata. Lascia raffreddare completamente prima di servire e completa con una spolverata di zucchero a velo.