È la stagione delle susine! Frutti succosi perfetti per preparare dolci semplici e genuini. Olga alias “Bombologna” ci propone dei muffin con le susine rustici con la farina di mais e le mandorle, deliziosi e senza burro, morbidi all’interno e decorati con spicchi di susine di "Questo l'ho fatto io" in superficie. Una ricetta facile, ideale se stavi cercando dei muffin alla frutta soffici per la colazione o per una merenda fatta in casa.
Protagoniste indiscusse del piatto sono le susine fresche firmate "Questo l'ho fatto io", coltivate con dedizione, rispetto della terra e passione dai nostri produttori. Maturate naturalmente al sole nei campi dell’Emilia-Romagna, queste susine si distinguono per la polpa fondente, il perfetto equilibrio tra dolcezza e note lievemente acidule; le susine sono inoltre ricche di proprietà antiossidanti, idratanti e fibre. Scegliere la frutta dei nostri produttori significa sostenere un'agricoltura consapevole, tracciabile e legata al territorio.
Per iniziare la preparazione di Muffin alle susine, farina di mais e mandorle, procedi come segue:
- Preriscalda il forno statico a 200°C e prepara uno stampo da muffin con 12 pirottini di carta.
- In una ciotola, mescola le polveri: la farina 0, la farina di mais, la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
- In un’altra ciotola, occupati dei liquidi: sbatti leggermente le uova con il latte e l’olio di semi, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con le farine e mescola delicatamente, solo fino a quando l’impasto sarà ben amalgamato.
- Lava le susine di "Questo l'ho fatto io", asciugale e tagliane la metà a spicchi, eliminando i noccioli, e la seconda metà a cubetti. I cubetti di susine vanno incorporati delicatamente nell’impasto.
- Distribuisci l’impasto nei pirottini, riempiendoli per circa tre quarti. Disponi sulla superficie di ogni muffin alcuni spicchi di susina, con la buccia rivolta verso l’alto, premendoli leggermente nell’impasto. Decora sopra con zucchero di canna.
- Inforna a 200°C per 5 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e prosegui la cottura per altri 17–20 minuti, fino a quando i muffin saranno dorati e ben cotti all’interno. Verifica la cottura con uno stecchino, evitando le parti con la frutta.
- Sforna i muffin e lasciali raffreddare prima di servirli.
Conservazione, varianti e segreti della frutta
I frutti coltivati dai nostri soci maturano tra la piena estate e l'inizio dell'autunno: p
er riconoscerli al punto giusto di maturazione, devono risultare leggermente cedevoli al tatto e profumati.
Per evitare che i pezzetti di frutta affondino nell'impasto durante la cottura,
un piccolo trucco consiste nell'infarinare leggermente i cubetti prima di incorporarli.
Se desideri conservare la morbidezza dei muffin con frutta fresca, riponili sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico
a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
Per una variante sfiziosa,
puoi sostituire la farina di mandorle con granella di nocciole oppure aggiungere un pizzico di cannella nell'impasto per esaltare ancor di più il gusto naturale delle nostre susine locali.